fromage à pâte cuite pressée

Pâtes pressées cuites Ces fromages sont issus de lait de vache. Le caillé divisé est chauffé puis pressé de façon à ce qu’un maximum de sérum s’égoutte. Pendant leur affichage ces fromages bénéficient de soins réguliers : brossage, lavage et retournement. Les trous sont provoqués par le gaz carbonique dégagé par les microorganismes qui transforment la pâte pendant l’affinage. Les fromages les plus connus sont : le Comté, Emmental l’Abondance.